'참돔 마쓰카와' (松皮造り) - '참돔' 을 가장 맛있게 먹는 법 / '참돔' 숙회, 유비끼 (湯引き) / 07월 03일 (월) 오늘의 숙성회 소개 : 네이버 블로그

산이의 이야기

'참돔 마쓰카와' (松皮造り) - '참돔' 을 가장 맛있게 먹는 법 / '참돔' 숙회, 유비끼 (湯引き) / 07월 03일 (월) 오늘의 숙성회 소개

김산

2017. 7. 3. 16:16

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안녕하세요!

'횟집산이네' 주인장 김산입니다^^

오늘은 '참돔' 을 가장 맛있게 먹을 수 있는

'참돔 마쓰카와' (松皮造り) 를 소개드립니다~

'참돔(マダイ)' 을 껍질 채 손질 후

끓는 물을 껍질 쪽에 부어 살짝 데치고,

재빨리 얼음물에 담구면~

그 모양이 '소나무(松)'의 '껍질(皮)'처럼 변화합니다~!

도미류에 주로 활용하는 조리법인

일명 '마쓰카와' (松皮) 방식이라 하는데요~

끓는 물에 데치는 일식 조리법을

'유비끼' (湯引き) 라 총칭하는데,

주로 도미에 적용되는

유비끼 방식의 결과인 '소나무 껍질 모양'(松皮)으로

일컫는 용어라 보시면 됩니다~

(우리 말로는 '숙회')

'참돔' 은 도미류 중 살이 쉽게 무르는 생선 횟감 이라,

그 식감을 보완하고,

그 맛있는 껍질까지도 놓치지 않기 위한 조리법~

(껍질 속 콜라겐이 영양적으로도 좋다고 하네요...)

번거로운 작업이지만,

산이네에서는 '참돔' (マダイ) 의

고소함과 쫄깃함을 동시에 살릴 수 있는

'마쓰카와(松皮)' 방식을 고집하고 있습니다

고급진 '참돔 숙회' 는

'고추냉이' (와사비) 에 간장 살짝 찍어 드시면 더욱 맛있답니다^^

오늘도 엄선한 숙성 횟감 소개드립니다~!

[7월 3일 (월) 산이네 숙성회]

<특선 숙성회 코스>
* [특] 활 '민어' (ホンニベ)
* [특] '강담돔' (イシガキダイ)
* [특] '갈치' (タチウオ)
* [특] '전복' (アワビ)
* [특] '해삼내장' (このわた)
* [특] '부시리' 특수 부위
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* [특/일반] '참돔' (マダイ)
* [특/일반] '농어' (スズキ)
* [특/일반] '넙치' (ヒラメ / 속칭: 광어)
* [특/일반] '연어' (サーモン)
* [특/일반] '숭어' (ボラ)
* [특/일반] '청어' (ニシン)
* 초밥 1점/생선구이/매운탕
// 1인당 5만원 //

<일반 숙성회 코스>
* [특/일반] '참돔' (マダイ)
* [특/일반] '농어' (スズキ)
* [특/일반] '넙치' (ヒラメ / 속칭: 광어)
* [특/일반] '연어' (サーモン)
* [특/일반] '숭어' (ボラ)
* [특/일반] '청어' (ニシン)
* 초밥 1점/생선구이/매운탕
// 1인당 3.5만원 //