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■ 측정범위 및 변색
측정범위(AV) 0 1 2 3 4
변 색 청 청녹 녹 황녹 황

■ 사용상의 주의 ■
※ 시험부분을 완전히 담그지 않으면 변색에 얼룩이 생겨 판정이 곤란하게 됩니다.
또한 너무 오래 담그면 시약이 녹아나와 정확한 결과를 얻을 수 없게 되므로, 침적시간은 2초를 기준으로 삼아 주십시오.
※ 시험부분의 색 판정은 침적후 30초후가 기준입니다. 1분을 경과하면 다소 변색이 일어나므로 주의해 주십시오.
※ 시험부분에 직접 손이 닿지 않도록 주의해 주십시오.
※ 기름의 온도가 너무 높으면 정확하게 반응하지 않는 경우가 있습니다. 극단적으로 고습도의 장소, 혹은 저습도의 장소에서의
사용은 피해 주십시오.
※ 이 시험지는 강한빛에 노출되거나 습기가 침투하게 되면 변색하는 경우가 있으므로 필히 밀봉하여 될수 있는한 어두운 곳에서
보관하여 주십시오.

■ 유지 산가(AV)측정의 정의

■ 유지를 사용한 식품이 급격하게 증가하는 요즈음의 식품위생상, 식용유지 및 유지가공 식품등의 변패, 열화에 관심이 증가하고 있습니다.
따라서 프라이 등에서 계속 사용되는 유지는 항상 엄중한 관리, 주의를 기울이는 일이 요구되고 있습니다.
특히 가열된 유지의 열화도를 아는 방법으로서는 맛, 산가, 점도, 요오드화, 카르복시가등이 있습니다.
그 중에서도 하나의 지표로서 산가(AV)를 측정해 음식의 맛과의 상관관계를 알아내 관리해 나갈 필요가 있습니다.

<유지 및 유지식품의 품질기준> (지도산가수치)
튀김과자의 품질규격기준
(일본후생성 지도요항 1977년 11월 고시)		 산가 3 이하(또는 5이하)
과산화물가와 관련
튀김의 품질규격기준
[지역식품인정기준(미니JAS)]		 산가 3 이하
도시락, 반찬의 위생규범
(일본 후생성 지도요항 1979년 6월 통달)		 산가 2.5 이하
(튀김 처리중의 유지)
즉석 면류의 품질기준(JAS) 유탕처리면-산가 1.2 이하
양념유탕처리면-산가 1.5이하
ȣ : հ ּ : ⵵ Ȼ ܿ  994 16 105ȣ
ڹȣ : 134-10-31439 TEL : 031-493-3829 FAX : 031-495-3829
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