[레시피] 안동 찜닭

안동 찜닭 (Andong jjimdak)

닭고기와 채소를 이용한 찜류의 요리로, 경북 안동에서 기원한 것으로 알려져 안동찜닭이라 했다. 간장 베이스의 소스와 닭 육수가 어우러져 감칠맛이 있으나, 짠맛과 단맛을 잘 조절하지 못하면 아쉬운 요리가 될 수 있다.

 

안동-찜닭

 

 

 

[ 요리 시간 ]

• 40분 (당면 불리는 시간 제외)

 

 

 

[ 요리 재료 (3인분) ]

주재료

• 닭 한 마리 1kg 정도
• 당면 200g (납작한 중국 당면도 추천)
• 감자 2개
• 양파 1개
• 당근 반 개
• 오이 반 개
• 대파 반 대
• 청고추 1개

소스 재료

• 물 750mL
• 진간장 6T
• 물엿 3T
• 설탕 1.5T
• 다진 마늘 1T
• 후추 약간 (생략 가능)
• 커피가루 1t

 

 

 

 

 

 

[ 재료 준비 ]

1. 중국 당면이라 불리는 납작한 당면을 1시간 정도 찬물에 불려둔다.
2. 닭고기의 잡내를 제거하기 위하여 통후추와 월계수 잎을 넣고 끓인 물에 3분 정도 데쳐 낸다.
3. 야채 손질
   1. 감자는 굵직굵직하게 썰어 찬물에 담가 녹말을 제거한다.
   2. 양파는 큼직하게 썰고
   3. 당근과 오이는 어슷하게 썬다.
   4. 대파는 손가락 크기로 썰어 세로로 2 등분한다.

 

 

 

 

 

 

[ 요리 방법 ]

1. 냄비에 물 750mL, 진간장, 커피가루, 물엿 3T, 설탕 1.5T와 함께 닭고기를 넣고 센 불로 10분간 끓인다. 닭고기에 칼집을 넣으면 짠맛과 단맛이 잘 스며든다.
2. 감자, 당근, 오이, 양파 등의 서양 채소와 다진 마늘, 후추를 넣고 20분 정도 더 끓인다. 처음에는 강불로 끓이다가 중불로 조절한다.
3. 마지막으로 대파와 홍고추, 당면을 넣고 3분간 더 끓인다. 단, 당면을 넣으면 국물을 흡수하므로 당면은 먹는 시간을 감안하여 넣도록 하자.

 

 

 

[ 요리 후기 ]

• 닭고기의 육수가 간장과 설탕에 어우러져 야채와 당면에 녹아든다. 
• 커피가루는 닭고기의 잡내를 제거하고 짙은 색깔을 내기 위해서 넣는데 나는 커피머신에서 에스프레소를 한잔 뽑아 넣었다.    
• 진한 색깔을 내기 위하여 캐러멜 소스를 사용하기도 한다.