쓰촨을 못가본지.. 2년 넘는 군요.. 훠궈 그립습니다. 쓰촨훠궈 몇가지가 있을가요?

쓰촨 청두에서 15년정도 거주하면서.. 

먹거리가 풍부한 청두에서 먹는걸 좋아하는 저로서는 천국같은 곳이죠.. 

특히 매운맛을 즐기기때문에.. 청두에서 크고작은 식당 들어가도.. 

모두 맛있는것 같습니다. 

쓰촨훠궈나 쓰촨요리는 청두나 충칭에서 먹어야 그 맛에 폭~ 빠지는데

다른 지역에서 먹는 훠궈 사천요리는 뭔가 많이 부족한듯하고.. 거부하게 되더군요.. 

 

청두하면... 뭐니뭐니 해도.. 훠궈가 대표적이죠.. 

많이 먹을때는 3-4일에 한번씩 먹었던것 같어요.. 

德庄，小天鹅，重庆老灶，吴铭火锅 등등

사실 청두 본토 훠궈보다 충칭에서 들어온 훠궈가 더 맛있어요.. 

충칭훠궈가 더 찐하고 더 맵고 산초도 더 많고.. 소기름을 더 선호 합니다. 

 

청두거리를 다니면 가장 많은 가게가 훠궈, 촨촨샹, 차집. 

 

오늘은 청두에서 먹었던 다양한 훠궈를 올려볼려구요..

그냥 매운국물에 넣어 익혀먹는 훠궈도 있고.. 다른 종류의 훠궈도 있고.. 다 맛있어요.. 

 

火锅 훠궈

쓰촨의 훠궈는 충칭에서 유래되었습니다. 

조천문부두에는 배의 화물을 운반하는 많은 근로자들.. 있구요.. 

그분들은 엄청 가난하여.. 배에서.. 얻어온 먹거리를 큰 가마에 모두 넣어서 끓여서 먹는데서 시작되었습니다.

충칭은 날씨가 엄청 덥고 습하여.. 맵고, 얼얼한 산초로 몸속의 습기를 제거해줍니다. 

그래서인지 충칭에서 먹는 훠궈 혹은 청두에서도 충칭브랜드 훠궈집을 많이 찾아가군합니다. 

현지인들은 훠궈에 흔히 넣는 식재료들은 오리곱창, 닭똥집, 천엽, 돼지뇌, 죽순, 연근, 돼지신장등등

처음에는 이상했는데 이러한 식재료들 사천훠궈에 궁합이 맞는듯합니다. 맛있어요.. ^^

干锅（깐궈）

말 그대로 국물이 없는 훠궈입니다. 

다양한 메뉴가 있고 본인이 즐겨먹는걸로 선택하게 되는데 저는 닭고기가 맛있고

오리주둥이 혹은 오리혀로 만든 깐궈가 와~ 쫀듯쫀듯하고.. 너무 맛있어요

닭고기로 만은 라즈지(辣子鸡) 깡 말라 보이지만 고기는 엄청 쫀듯하고

닭고기의 고소함과 쓰촨의 고추 및 산초가 너무 잘 어울려

닭고기의 고소함을 더 업그레드 해주고. 맵고 얼얼하지만 자꾸 땡깁니다. 

그외 갈비도 괜찮고 생선으로 만든 깐궈도 맛있고.. 

그냥 야채로만 만든 깐궈도 맛있어요..

특히 연근과 죽순은.. 훠궈든 깐궈든 너무 어울립니다. 

 

钵钵鸡（버버지）

钵钵鸡（버버지）는 쓰촨의 유명한 전통먹거리이고 사천요리계에 속합니다. 

청나라시기부터 전해내려온 백여년이 된 오랜 전통먹거리죠..

도자기그릇에 쓰촨만의 마라향의 국물에 뼈없는 닭고기를 위주로 하는 식재료를 

대나무꼬치에 꽂아 익혀서 나옵니다. 

钵钵鸡（버버지）버버는--도자기란 뜻입니다. 

전통 钵钵鸡（버버지）담는 도자기그릇은 외관이 빨간색과 노란색으로 된 무늬가 되어 있고

쓰촨고유의 마라맛이 위주입니다. 

 

촨촨샹(串串香)

촨촨샹(串串香)은 사천성 성도에서 유래되었고 쓰촨지역의 유명한 전통 먹거립니다. 

촨촨샹(串串香)은 훠궈의 또 다른 먹는 형식으로 현지에서는 미니훠궈라고도 하죠..

촨촨샹(串串香)의 뜻은 대나무꼬치에 식재료를 꽂았다고 하여.. 촨촨샹이라고 부르게 되었고

그걸 펄펄끓는 훠궈국물에 넣어서 익혀서 먹습니다. 

촨촨샹(串串香)의 결재는 대나무꼬치개수를 세는데 예전에는 한꼬치 보통 10전정도 해요.. 

엄청 먹어도.. 무지 저렴하게 나와요.. 저희 4명인가 엄청 먹었는데 50원정도로 나왔어요..

요즘은 가격이 올랐을것 같습니다. 

대나무꼬치에 보통 고기든 야채든 그냥 한입에 들어갈수 있을정도 크기로 꽂습니다.

고기는 조금 비싸기때문에 대나무꼬치는 두가지 혹은 세가지로 꼽습니다. 

그래서 고기를 선택하면 대나무 꼬치 두개--세개 되기때문에 20전-30전으로 나오죠.. 

북방에서  흔히 보는 <마라탕>이 촨촨샹(串串香)에서 유래되었습니다.

쓰촨에는 <마라탕>이란 메뉴가 없어요.. 

 

冒菜（모오차이）

 

성도에 있을때  하루 일하고 동료들과 점심먹으로 주변 식당에 가면..

현지친구들.. 冒菜（모오차이）를 자주 주문해서 먹습니다.

훠궈먹고 싶을때 冒菜（모오차이）는 작는 미니 훠궈로.. 한끼 식사로 맞춤합니다.

밥에 冒菜（모오차이）한그룻으로 짜릿한 매운맛과 산초맛으로..

정신이 번쩍 들게 하고 입맛을 댕겨줘요..

冒菜（모오차이）는 청두 훠궈 종류로.. 원하는 식재료로.. 

작은 훠궈처럼 만들어줍니다..여기에 보통 콩나물, 두부, 연근, 닭고기, 돼지고기, 소고기, 천엽

등이 들어가고.. 선지를 많이 선택합니다.

이러한 식재료를 대나무로 만든 조리로 펄펄 끓는 큰 솥에 넣어서 익혀줍니다. 

건져서는 위에 사천고추, 산초, 고수등을 뿌려줍니다. 

비싸지 않고.. 혼자 한끼식사로 맞춤합니다. 

엄청 큰 가마에 국을 끓이는데 다양한 약재와 사천식양념을 넣어서 가까이 가도.. 엄청 댕깁니다.

 

 

冷锅鱼（렁궈위）

冷锅鱼（렁궈위）한자 그대로.. 식은 국물입니다.  다른 훠궈에 비해서 冷锅鱼（렁궈위）는 

많이 안먹었어요.. 근데.. 冷锅鱼（렁궈위）도 엄청 맛있어요.. 

冷锅鱼（렁궈위）는 맛, 색상, 향이 완벽한 전통요리이고 쓰촨 동파지역에서 유래되었고

유명한 시인<소동파>께서 만들었다고 합니다.

성도, 충칭 지역에서 많이 알려지고.. 지금까지 전해 내려왔고..

성도에서도 冷锅鱼（렁궈위） 가게를 많이 있어요.. 

사실은 성도에는 冷锅 형식으로 된 메뉴가 일찍이 있었어요.. <훠궈닭고기>, <훠궈토끼고기>등등..

조리방법은 먼저 고압소스로 고기를 익힌후에 다시 철솥에 담아서..

직접 손님밥상에 올립니다. 손님들은 솥에 내용물을 거의 먹은후 

다시 부탄가스 같은걸로 가열후 다른 식재료(죽순, 연근, 돼지 소 고기등)을 추가로 주문하여 

넣어서 끓여 먹습니다. 

이렇게 먹는 방법은 기존의 훠궈 같죠.. 

근데 왜 冷锅鱼（렁궈위）라고 할가요.. 손님한테 올릴때 불 없이 올렸다고 하여.. 

이러한 형식으로 된 훠궈를 冷锅鱼（렁궈위）라고 부르게 되었다고 합니다. 

그후로 의빙의 片片鱼（고기쪼각）요리가 성도에 들어온후.. 冷锅鱼（렁궈위）의 이름이 

유명해졌고 성도 곳곳에서 冷锅鱼（렁궈위）가게가 우후죽수처럼 생겼다고 합니다. 

근데 성도에 뜨거운 국물 훠궈랑 있는데 왜 冷锅鱼（렁궈위）에 반했을가요?

한 전문가 얘기로 생선은 영양가치가 높고 지방이 적기때문에.. 

현지인들은 생선은 남자들의 주유소, 여자들의 미용소라고도 합니다. 

그래서 현지인들은 생선을 엄청 좋아하는데 펄펄끓는 훠궈에 넣어서 익혀 먹으면 

불강도를 조절하기 어려워 생선이 쉽게 부서지는 원인때문에 

冷锅鱼（렁궈위）처럼 식당쓰푸들 고기를 먼저 조리를 해주기때문에 (민물생선이 좀 비린맛이 강한데..

쓰푸는 생선을 먼저 불에 구워요. 그리고 다시 조리를 해주는데 비린맛이 없어지고 

생선의 고소한맛이 강해져서 맛있어요) 손님들은 갖다주면 그냥 직접 먹으면 됩니다.

편리하고  생선고기가 엄청 부드럽고 맛있어요.. 

내용물을 다 먹고 나서 추가로 주문하면 가열하여.. 다른 식재료를 더 넣어서 먹죠