​​汉源花椒历史文化背景介绍

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汉源花椒历史文化背景介绍 

     花椒源产自我国。我们在中国的很多地方都能够找到花椒的足迹，在不同的地方就有不同的称谓，所以也常常听到秦椒、蜀椒、川椒或山椒等称谓，提起花椒，一般指汉源花椒。

沿着历史长河，我们逆流而上，在先秦时期第一次找到了她的足迹。据《山海经▪北山经》中描写：“景山……，其草多秦椒……”，此时的花椒仅仅作为一种植被被人们认识，是人们对花椒最初的印象。

后来，以汉源为代表的花椒慢慢走入了人类的生活，作为祭祀的香料和多子多孙的象征被人们认识，在西周的《诗经》中就有记载。《诗经▪周颂▪闵予小子之什▪载芟》：“……有椒其馨，胡考之宁……”，讲的就是因丰收举行祭祀活动，椒酒馨香，能够使人长寿，是一种美好的寓意；《诗经▪唐风▪椒聊》：“椒聊之实，蕃衍盈升……”就寓意子孙繁衍，像花椒一样果实累累。    

古代后宫妃子所住宫殿也常用椒房、椒殿，寓意王子王孙，繁衍昌盛。据史籍记载， 汉成帝微服出游，在其姐姐家遇到一绝代佳人，乃咸阳 赵飞燕。成帝将她纳入后宫，封为婕妤。赵轻盈善舞，宠冠后宫，册封为后。飞燕一心想为成帝生一太子，但久不身孕。御医诊断为风寒入里，宫冷不孕，御医奏请后宫用花椒涂四壁，取室温气正。《汉官仪》记载，“皇后以椒涂壁和椒房，取其温也。”椒房从此得名。

此外，汉源花椒的药用价值，在古代医籍中关于治病的记载甚多，据史籍记载，到后来人们发现，用汉源花椒的花粉粉刷的房间，不仅香气宜人，而且不会生虫。此时，汉源花椒逐渐以药材的身份被人们认识。据西汉时期《神农本草经》记载：“花椒，味辛、温，主风邪气”；汉《别录》、唐《药性论》、《食疗本草》、明《本草纲目》等均有记载。民间也常用花椒来入药。

汉源花椒在作为药材使用的同时，人们又发现她吃起来麻麻的，还有一种特别的香气，能祛除腥味，增进食欲，逐渐被当做食物调料来使用。在汉末刘熙所著《释名▪释饮食》中记载：“衔也，衔炙细密肉和以姜椒盐豉巳乃以肉衔裹其表而炙之也。”，就是指在烤肉的时候，加上花椒等来调味；三国時代陆玑《毛诗草木疏》：“椒聊之实……蜀人作茶、昊人作茗,皆合煮叶以为香 ”，以椒叶煮茶饮用。

汉源花椒古称“ 贡椒”。自唐代元和年间就被列为贡品，长达一千余年，史籍多有记载。其果实具有油重粒大、色呈牛肉红、香麻味美的独特风味，位居全国花椒之冠。《汉源县志》记载：“汉源花椒气味辛和，用途亦广，本境方物，列为贡品……官斯士者，每年除入贡外，以囊印记分遣，得者莫不以不贵也。汉源花椒，香飘全国，名扬天下。今日之川菜百味，更是“麻”字当头，而正宗川味，其椒必取自汉源，汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作。

现如今，汉源花椒早已经融入了我们的生活，像川菜麻辣火锅、椒麻鸡、水煮鱼；制作成调料的麻油、花椒粉、十三香等。同时，因药食两用也被收录入2010版《中国药典》。

 2005年以后随着汉源农业、旅游等各方面经济的高速发展，汉源花椒主要产自汉源县宜东镇和清溪镇等地方。其中大部分产量来自于宜东镇（古称“泥头驿”）。

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